Η ΠΟΛΥΠΛΟΚΟΤΗΤΑ ΚΑΙ Ο ΑΝΕΞΑΝΤΛΗΤΟΣ ΠΛΟΥΤΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΣ ΙΝΔΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΣΥΝΔΥΑΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΜΙΑ ΥΠΕΡΤΑΛΑΝΤΟΥΧΑ ΟΜΑΔΑ ΜΑΓΕΙΡΩΝ ΣΕ ΕΝΑ ΧΩΡΟ ΠΟΥ ΚΟΒΕΙ ΤΗΝ ΑΝΑΣΑ ΣΤΗΝ ΠΙΟ ΠΟΛΥΣΥΧΝΑΣΤΗ ΠΛΕΥΡΑ ΤΟΥ ΛΟΝΔΙΝΟΥ ΔΙΝΟΝΤΑΣ ΣΤΟ «ΚΑΜΑΡΙ» ΤΩΝ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΩΝ LEELA PALACES, HOTELS & RESORTS, JAMAVAR
ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΑΤΡΕΙΣ του ινδικού φαγητού τα εγκαίνια του θρυλικού Jamavar στο Mayfair εδώ και λίγους μήνες αποτελούν ένα πολύ σημαντικό νέο. Πρόκειται για το έκτο εστιατόριο της αλυσίδας, με τα πέντε προηγούμενα να βρίσκονται σε Μπανγκαλόρ, Νέο Δελχί, Τσενάι, Γκόα και Βομβάη. Ανήκει και αυτό στον Ινδό επιχειρηματία Dinesh Nair και στην κόρη του Samyukta, που βρίσκονται πίσω από τον κολοσσό των Leela Palaces, Hotels & Resorts.
Αγαπημένο διάσημων γευσιγνωστών, αλλά και παθιασμένων ταξιδιωτών, το Jamavar έχει συμπεριληφθεί στη λίστα με τα «δέκα πιο δυνατά μέρη στον κόσμο για να δειπνήσει κανείς» του αμερικανικού Forbes. Όλα ξεκίνησαν ύστερα από την επιθυμία ενός στενού φίλου του ιδιοκτήτη, ο οποίος παραπονιόταν ότι δεν μπορούσε να γευτεί πουθενά στη νότια Ινδία τα πιάτα του βορρά. Φέρνοντας μεγάλους σεφ από το Νέο Δελχί και από την Τσενάι για να παρακολουθήσουν τις κουζίνες του βορρά και του νότου και μαζί με τις μυστικές συνταγές της μητέρας του Leela, ο Nair έφτιαξε ένα εστιατόριο με πιάτα από τις βασιλικές κουζίνες της βόρειας Ινδίας αλλά και με επιλογές από τις ακτές του νότου.
Έχοντας πάρει το όνομά του από τις περίτεχνες ινδικές εσάρπες του 16ου αιώνα, το Jamavar δε θα μπορούσε παρά να έχει αναφορές σε αυτές στο εσωτερικό του. Η επιβλητική ατμόσφαιρα και η έντονη πολυτέλεια και στην παραμικρή διακοσμητική λεπτομέρεια δεν αφήνει αμφιβολία ότι έχουν χρησιμοποιηθεί τα ακριβότερα υλικά. Μάρμαρα από την Ισπανία και την Καλκούτα, βαριά έπιπλα στους τόνους του κίτρινου, του καφέ και του μπεζ, σκουρόχρωμη ξύλινη επένδυση στους τοίχους, επίχρυσες ανάγλυφες ταπετσαρίες με λεπτομέρειες που αιχμαλωτίζουν το μάτι, μαρμάρινες κολόνες και διακριτικά φωτιστικά που διαχέουν όσο ακριβώς φως χρειάζεται για μια ζεστή ατμόσφαιρα είναι το σκηνικό του ισογείου. Ο κάτω όροφος, σε μια μικρή παραλλαγή με δερμάτινους καναπέδες και καθίσματα, καφέ μαρμάρινα πατώματα αλλά και πολλές αναφορές σε αρχαία ινδικά παιχνίδια: τραπέζια με σχέδια Chaturanga (κάτι σαν τη δική μας σκακιέρα), έργα τέχνης εμπνευσμένα από τις παραστάσεις των καρτών του παιχνιδιού Ganjifa, καθώς και ένας επίχρυσος καθρέφτης που αντιπροσωπεύει το εθνικό παιχνίδι της χώρας, Paschisi. Στον πριβέ χώρο που φιλοξενεί μέχρι και οκτώ άτομα κυριαρχεί το βασιλικό μπλε σε πολλές αποχρώσεις αποπνέοντας ζεστασιά και μαρτυρώντας την πλούσια κληρονομιά της χώρας που αποθεώνει το μπλε παντού.
Όσο για το μενού, είναι τόσο ανεξάντλητο όσο και η ίδια η ινδική κουζίνα. Στο βασικό μενού περιλαμβάνονται μικρά πιάτα εμπνευσμένα από τις υπαίθριες αγορές τροφίμων της χώρας, όπως Chatpatta Tawa Salad με μασάλα κινόα, λαχανικά εποχής, κομμένο βερύκοκο και dressing από τσίλι και μέλι ή Malabar Prawns με σωτέ γαρίδες γίγας, άσπρο κουρκουμά, κρεμμύδια και φύλλα από κάρυ. Τα πιάτα Tandoor είναι ψημένα στα κάρβουνα στους παραδοσιακούς χτιστούς φούρνους όπως το Dakshini Jheega με πικάντικες άγριες γαρίδες γίγας, αράπικο φυστίκι και σος από φύλλα κάρυ. Μια άλλη επιλογή είναι η κατηγορία Curries & Biryani με ανάμεικτο ρύζι της νότιας Ασίας, όπως Macher Jhol με ψάρι Βεγγάλης, τσίλι, μελιτζάνα και πατάτα ή Dum Tarkari Biryani με λαχα- νικά εποχής, μανιτάρια, ρύζι μπασμάτι, τραγανά κρεμμύδια και φρέσκια μέντα. Υπάρχουν πιάτα συνοδευτικά των παραπάνω με λαχανικά, όπως το Jamavar Dal (αργομαγειρεμένες μαύ- ρες φακές) ή Palak Paneer, ένα τοπικό τυρί με σπανάκι, ντομάτα, ελληνικό τριφύλλι και φρέσκο τσίλι και τέλος απλά συνοδευτικά όπως μελιτζάνα καπνισμένη με μπαχαρικά. Το tasting μενού είναι συγκεκριμένο και απαρτίζεται από επτά πιάτα για χορτοφάγους ή μη. Τεράστια είναι και η ποικιλία από ποτά και κοκτέιλ πάντα με άρωμα Ινδίας από εξωτικά βότανα, φρούτα, σιρό- πια και μπαχαρικά συνδυασμένα με τα κλασικά οινοπνευματώδη. Η διαφορά φαίνεται έντονα και στα επιδόρπια που είναι και αυτά έξω από τα συνηθισμένα, με στόχο να χαρίσουν στον επισκέπτη το καλύτερο φινάλε ενός τόσο μοναδικού γευστικού ταξιδιού.
Info
JAMAVAR
8 Mount Street, London,
W1K 3NF
